厨具厨房设备性能科学设计布置提高经济和社会效益

    厨具厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据厨房设计要求，选择满足技术要求的种类型号。然后，要了解详细的性能指标，选择保证产出量、产出速度' 能耗低、价格合理的设备。要比较核实关键的技术指标、用电设备的耗电量、冷冻冷藏的制冷效率、炉灶的能耗，选用节能高效的设备。这样不仅提高工作效率，还能降低使用成本。

    厨具厨房设备尽可能配套，并力求布局合理，方便使用。厨房设备之间的通道不应该小于1.6m，工作区的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜，打荷区域位置不能小于1500㎜。 

    厨具厨房设备粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。分开使用各自的洗菜池和冰箱及刀具。

    万能达厨具厨房设备设计技术占据独有的技术领域，成为不可替代的技术角色；要提高行业的地位和发挥更大的作用，行业内的每个人都应该从自身业务水平开始，使相关人员认识到厨房设计技术的职能作用及设计师的水平能力。厨房设计是一项充满挑战与创新的专业工作，正在进入快速发展阶段，具有广阔的发展前景，行业发展还需要厨房设备公司同仁共同不断努力，产生经济和社会效益的同时，和餐饮企业共同发展壮大。

    由于厨房的特殊性，又涉及多种专业技术，在设计与施工中，工程质量监督人员往往不了解厨房的某些特殊技术要求。在设计与施工中，会出现各专业系统技术协调不够、不按规范施工、施工工艺不正规、偷工减料等失误，这必然给厨房设备公司施工留下后患。厨房设计施工包含多种专业技术，需要专业的设计群体和质量监督体制，保证工程质量。