浅述酒店厨具厨房设备的设计标准

    科学技术的不断发展，促使着厨具厨房设备行业逐步发展壮大起来。尤其要数绿色低碳环保设备和不锈钢厨具厨房设备。绿色低碳环保理念在厨具中的运用，主要体现在节电，节水，油烟减排方面；不锈钢厨具厨房设备以其坚固耐用，用材简单，易清洗，外观简单大方等优点赢得了广大消费者的喜爱。

    现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房设计时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，电磁灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。

    二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，中山市万能达厨具设备有限公司认为只有这样的配备，厨具厨房设备才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

    情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

    中山市万能达厨具设备有限公司建议，酒店厨房一定要干净卫生。酒店的一切厨具都必须有抵抗污染或者不易污染的能力，好没有卫生死角，以防蟑螂、老鼠及蚂蚁等污染到食物。这是厨房设备的基本特点。

    厨具厨房设备应不易燃烧、不易损坏。厨房是会生火的地方，很对酒店发生火灾的原因都是“厨房防火做得不当”，酒店有很多人员走动，为了把危险降到低，厨房里面的任何物体都应该尽量用不燃或者阻燃的材料来做。易燃的物体应该独立摆放。