如何科学地布局大型厨具厨房设备

厨具厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。日常生活在厨房的活动比较频繁，厨师更是如此，如果对大型厨房设备布置或者活动方式不能科学安排，会让人感觉拥堵，又没工作效率，因此科学的设计厨房是享受轻松厨房生活的关键。

厨具厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

厨具厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业厨房设备定制厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。

厨房布局设计与一般的工程设计技术不同，厨房规划、厨房布局设计主要以运筹决策为主，取决于市场需求和经营决策。厨房布局设计是比较和权衡的过程，是以运等决策为导向的技术工作。餐饮业经营规划及所房规划是质房管理人员经过市场调查和经营运等的结果，在厨房布局设计时也要根据厨房类别、菜系、服务项目等经营规划来运等决策。此外，在质房结构空间实际运用时，还要具体问题具体分析、权衡利路，不能生搬硬套。

在厨房布局设计中，厨房设计人员要在人类工效学理论和成果的指导下，遵照厨房特有的运行规律、国家法规标准和业内形成的标准开展设计工作。也就是要根据人类工效学理论对厨房的人员、设备、环境进行优化设计，使人员、设备、环境优化组合，按照商用厨房高效运行的设计原则，进行厨房布局设计。提高厨房运行效率与人性化设计是一致的，都是人类工效学理论的重要原则，也是厨房布局设计的重要原则。